徽菜起源于中国安徽省，具体地说，它发端于唐宋时期，在明清时期达到鼎盛，并因徽商的崛起而逐渐流传至其他地区。徽菜以安徽地区为代表，尤其是古徽州地区（今安徽歙县一带）的山珍河鲜为食材，并融合了南方菜的清淡和北方菜的浓郁，形成了自己独特的风格。徽菜以烧、炖、蒸为主要烹饪方式，口味以鲜辣为主，重油、重色、重火功。
徽菜在明清时期有哪些特色菜品？
徽菜如何烹饪以保持其独特风味？
徽菜中的山珍河鲜具体指哪些食材？
