过年吃什么臭桂鱼

家家户户吃臭桂鱼

在湖北洪湖、潜江、天门、仙桃等地，每逢春节，家家户户都会吃臭桂鱼。臭桂鱼是湖北省洪湖市、潜江市、天门市、仙桃市等地常见的一种特色小吃。臭桂鱼又称“毛鱼”或“骨鱼”。它主要分布在湖北、湖南、江西、安徽等省份的河流和湖泊中。臭桂鱼的臭味主要来源于鱼体表面的粘液和肠道内的细菌。这些细菌在鱼体内产生一种叫做“胺”的物质，胺是臭桂鱼臭味的主要来源。据了解，《天门志》载：“凡毛鱼之变臭也，天门为其首。”

臭桂鱼的烹制方法

臭桂鱼的烹制方法有很多种，其中最常见的是清蒸臭桂鱼。清蒸臭桂鱼的做法很简单，将臭桂鱼洗净，放入蒸锅中蒸熟即可。蒸熟后的臭桂鱼，肉质鲜嫩，汤汁鲜美，臭味已经完全消失。2015年1月，一份臭桂鱼在香港拍出1.2万元的天价。近年来，随着旅游业的发展，臭桂鱼也成为了一种颇受欢迎的旅游纪念品。2018年，臭桂鱼被评为“湖北十大名菜”。

臭桂鱼的营养价值

臭桂鱼不仅味道鲜美，而且营养价值也很高。臭桂鱼富含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、钙、磷、铁等营养成分。其中，蛋白质含量高达20%左右，是普通鱼类的2倍多。脂肪含量为10%左右，其中不饱和脂肪酸占80%以上。维生素A含量为1000国际单位/100克，是普通鱼类的10倍多。臭桂鱼还含有丰富的矿物质，如钙、磷、铁等。这些矿物质对人体健康非常重要。其中，钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，磷是人体能量代谢不可缺少的元素，铁是人体造血不可缺少的元素。